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中国餐饮大洗牌时刻,它们在“红海”缝隙找“蓝海”


这几年,大店模式为代表的家乐福、沃尔玛、宜家家居等,正遭遇前所未有的闭店潮。而蜜雪冰城、绝味鸭脖、瑞幸咖啡等餐饮品牌则相继跑步进入“万店时代”,几乎无一不是“极致坪效”的代表。

互联网公司关注“人效”,线下实体店关注“坪效”。这是宏观环境下,品牌生存的不二法则,核心都是降本增效。

在卷也卷不赢、躺也躺不平的当下,有的品牌缩小规模断臂求生,有的品牌转战线上寻求新增量,有的品牌则打破陈规,玩起了跨赛道联盟,探索单店获利能力提升之道,探讨广义餐饮语境下场景运营的更多可能性,以实现门店实际效率的飞跃。

近日,西式快餐头部品牌德克士和精品咖啡新锐贝瑞两品牌,以“德克士贝瑞复合店”及“贝瑞优选咖啡站”两种模式,在全国范围展开合作。两位各自领域的“专业选手”联盟,有望通过1+1>2的合作,实现商业价值的最大化。

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最近,海底捞关闭300家线下门店、进行战略性收缩的新闻引发各方讨论,后疫情时期的餐饮业如何把控扩张节奏,与堂食相对应的外卖是否造成了额外的经营成本,这些讨论再次成为餐饮业的热门议题。 中国饭店协会和新华网联合发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示,疫情下,由于线下业务停滞或减少,一些以前不做线上销售的餐饮企业做起了外卖;一些餐饮企业尝试做半成品、成品和食材等的零售;还有一些餐饮企业开通网上订餐、电话预约平台,研发适合互联网销售的菜品,推出在线预订、网订店取、送货上门等服务。


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兰州牛肉拉面的爆火,是乘上了品类重做的快车。相比传统中国兰州拉面品牌更具记忆点和新鲜感。这些品牌门店多选在商场,以单品拉面为爆品,风味小吃极具特点,门头具有高辨识度,门店环境、风格更有冲击力。